Équipement de réception
RMHpro conçoit la zone de réception et coordonne son équipement avec un partenaire et avec votre traiteur : bars mobiles, équipement de comptoir, froid, tentes et espaces de restauration. L’énergie et l’éclairage de la zone sont réalisés par nos équipes. Nous ne faisons pas la restauration, nous rendons possible celle de votre traiteur.
Bars et comptoirs
Bars mobiles modulaires, comptoirs habillés à votre charte, arrière-bars, plans de travail, évacuation.
Froid
Armoires réfrigérées, bacs à glace, vitrines. En appoint du traiteur, souvent sous-estimé en été.
Couverture
Tentes de réception, pagodes, structures fermées avec plancher, chauffage d’appoint pour l’arrière-saison.
Comment se décide la configuration
- a) le menu et le mode de service : cocktail dînatoire, buffet, service à table, pause café
- b) le nombre de couverts et le rythme du service, qui dimensionnent les bars, le froid et les files
- c) l’implantation par rapport à la salle principale, pour que le service ne traverse pas la zone du public pendant les prises de parole
- d) la puissance et l’eau disponibles à l’endroit prévu, ou les moyens à apporter
- e) la répartition écrite entre le traiteur, le partenaire équipement et RMHpro
Ce qu’il faut prévoir sur le lieu
- a) une arrivée d’eau et une évacuation à proximité de la zone de préparation
- b) un point de livraison électrique dédié à la restauration, séparé des circuits de la technique
- c) un accès de livraison pour le traiteur et une zone de déchargement
- d) un local ou une tente fermée pour la préparation, à l’abri du public
- e) l’évacuation des déchets et le nettoyage, convenus avec le lieu
Le vrai sujet : l’énergie
Sur un événement, la restauration consomme davantage que toute la technique réunie. Le bilan de puissance doit inclure le traiteur dès le départ, avec ses appels de courant au démarrage.
Un disjoncteur qui saute pendant le service coupe aussi la sonorisation et l’éclairage s’ils sont sur le même circuit. C’est pour cela que nous séparons systématiquement les circuits. Voir énergie et distribution.
Notre limite
Nous ne fournissons ni les produits, ni le personnel de service, ni la cuisine. Nous fournissons ce qui les accueille et nous coordonnons avec celui qui les apporte.
Les autres postes
Ce poste s’inscrit dans l’ensemble d’un événement. Pour chaque poste, réalisé par RMHpro ou coordonné avec un partenaire sous sa direction, la répartition est écrite au devis. Voir tous les postes et qui réalise quoi
Questions fréquentes
Qui fournit quoi entre le traiteur et vous ?
Le traiteur apporte la cuisine, les produits et le service. Nous apportons ce qui l’accueille : bars, comptoirs, froid en appoint, tentes, énergie et éclairage de la zone. La répartition s’écrit avant, sinon chacun suppose que l’autre amenait le froid.
Pourquoi l’énergie est-elle un sujet en restauration ?
Parce que c’est le premier poste consommateur d’un événement, loin devant la sono et la lumière. Un four, une machine à café professionnelle et des armoires froides tirent beaucoup, et leur démarrage provoque des appels de courant. Une installation dimensionnée sans compter le traiteur disjoncte au moment du service.
Peut-on servir en plein air sans infrastructure ?
Oui, avec un groupe électrogène dimensionné et une alimentation en eau prévue. Les deux se calculent à partir du menu et du nombre de couverts, pas à l’estime.
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Décrivez-nous votre événement
Ce que vous voulez diffuser, sonoriser ou éclairer, le nombre de participants, la date et le lieu si vous l’avez choisi suffisent pour commencer. Nous répondons sous 24 heures ouvrées.